Vrijednost povrća u prehrani, bogatstvo okusa i boja, bogatstvo vitamina i minerala, bjelančevina, a da ne govorim o bezbrojnim mogućnostima pripravljanja, bio je poticaj u pisanju ove knjige recepata. Međutim, ovo je tek djelić mogućnosti, jer svako povrće posebno može ispuniti svoju vlastitu knjižicu. U “”jelima od povrća”” ponuđeni su recepti od povrća ili s njima, koje svaka domaćica ima u vlastitu vrtu. Ali to nisu jela koja se tradicionalno kuhaju, variva ili prilozi, već posebni načini pripravljanja koji pokazuju da povrće nije samo uobičajena namirnica za varivo ili salatu, već dobro pripremljeno može biti odličan glavni obrok, svečana delicija ili neobična poslastica.